基本
来店顧客にとって高いサービス価値があり、不満足を抱かせることなく満足度を高めることが本質と考えられます
セールスプロモーションは、端的にいえば来店数や販売数を増やすことで、利益を上げることです
利益を上げるには、売上を上げることと、利益率を上げることの二つの考え方があります
売上を上げる要素として「モノ」と「ヒト」があります
「モノ」による訴求は模倣されやすいですが、「ヒト」による訴求は接客により生まれるため、容易に模倣できません
セールスプロモーションを考案する際は、「お客様の嗜好を考える」「自店のあったセールスプロモーションを考える」「スタッフのモチベーションを付与する」ことなどを前提条件に考えていきましょう
季節別セールスプロモーションの考案
日本には四季があり、また季節ごとの祭事や行事も多いことから、季節感や四季が感じられるセールスプロモーションの考案は有効です
料理のジャンルと酒の産地を合わせることや、全国各地の郷土料理とその土地で造られた地
酒との組み合わせはストーリー性に富み旅心をかき立てる演出となります
季節別セールスプロモーションの切り口
季節別セールスプロモーションを考案するには次のような切り口が考えられます
季節商品を取り入れる
ワインの「ボジョレー・ヌーボー」や日本酒の「ひやおろし」など季節限定商品を取り入れる
生理的欲求に応える
夏には、爽やかな白ワインや、ライトなラガービールなど
冬には、しっかりとしたボディの赤ワインや、日本酒や紹興酒を燗にしてなど
その季節ならではの自然な嗜み方を取り入れます
行事などと組み合わせる
伝統的な年中行事には酒がつきものです
立春、春分、などの二十四節気の意味などをしっかり理解することでアプローチの手段が増していきます
季節食材と組み合わせる
各季節に旬を迎える野菜類・魚介類を中心とし、どの食材がどの酒類と効果的な組み合わせとなるかを考えます
参考文献：新訂 もてなしの基
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